红酒生产工艺与技术/酒类工艺与技术丛书 杨经洲//童忠东 书.

基本信息

商品名称：	红酒生产工艺与技术/酒类工艺与技术丛书
作者：	杨经洲//童忠东	开本：	16开
原价：	80	页数：	298
现价：	67.2【84折】	出版时间	(咨询特价)-01
ISBN号：	06	印刷时间：	(咨询特价)-01
出版社：	化学工业	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要

《红酒生产工艺与技术》由杨经洲、童忠东编著，主要介绍了红酒酿造微生物基础知识、红酒的原料辅料、发酵化学和葡萄酒成分、苹果酸踩樗岱⒔汀红葡萄酒的酿造、白葡萄酒的酿造、葡萄酒的检验技术等，把红酒生产工艺与技术和能源短缺/节能减排、国家“十二五”酿酒工业的发展目标主题有机地结合，较系统地介绍了红酒工业工艺与技术应用。《红酒生产工艺与技术》可作为果酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、发酵与酿造、生物工程、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的教学参考用书。

作者简介

目录

第一章总论第一节 世界葡萄酒起源/1第二节 中国葡萄酒发展史/6第三节 中国葡萄酒产业与国内外葡萄酒品牌/9第四节 葡萄酒的生物技术链/14第五节 葡萄酒的香味/23第六节 葡萄酒与健康/26第七节 葡萄酒的定义与分类/30第八节 葡萄酒的品评/32第二章葡萄酒生产原料及辅料第一节 酿酒葡萄/37第二节 葡萄的构造及其成分/46第三节 葡萄栽培的环境因素/51第四节 葡萄酒生产的辅料/53第五节 酿造葡萄的新辅料产品/58第六节 原料与辅料的质量控制及检验/66第三章发酵化学和葡萄酒成分第一节 物理与化学因素对发酵的影响/71第二节 葡萄酒的化学成分/78第四章酵母菌与酒精发酵第一节 概述/91第二节 酵母菌的酒精发酵/92第三节 酵母菌的营养及代谢/96第四节 葡萄酒酵母发酵技术/98第五节 葡萄酒的发酵/108第六节 葡萄原浆、原汁的制取/111第七节 葡萄汁成分调整/113第八节 SO2的添加/115第五章苹果酸踩樗岱⒔偷谝唤 概述/117第二节 葡萄成熟和酿造过程中的有机酸变化/118第三节 苹果酸踩樗岱⒔投云咸丫浦柿康挠跋/119第四节 引发苹果酸踩樗岱⒔偷娜樗嵯妇/125第五节 苹果酸踩樗岱⒔突理/126第六节 苹果酸踩樗岱⒔秃涂刂坪陀跋煲蛩/131第七节 葡萄酒的苹果酸踩樗岱⒔图际豕ひ展芾/134第六章红葡萄酒的酿造第一节 红葡萄酒原料、香气、口感及品质/139第二节 红葡萄酒发酵方式与酿造技术及评价/143第三节 家庭（作坊型）红葡萄酒酿造方法与技术/147第四节 典型酒庄级酿造干红葡萄酒的生产技术/153第五节 果香型红葡萄酒的特殊工艺与技术/161第六节 典型工业化干红葡萄酒的酿造工艺流程/165第七节 国内外红葡萄酒酿造新技术/176第七章白葡萄酒的酿造第一节 白葡萄酒原料、香气、口感及品质/179第二节 葡萄汁及葡萄酒的氧化/182第三节 家庭（作坊型）白葡萄酒酿造方法与技术/184第四节 酒庄级酿造干白葡萄酒的生产技术/187第五节 典型干白葡萄酒的酿造工艺与制作方法/191第六节 甜白葡萄酒的特殊工艺酿造方式与技术/196第七节 工业化白葡萄酒的酿造工艺流程/199第八节 国内外白葡萄酒酿造新技术/203第八章香槟酒的酿造第一节 概述/209第二节 香槟酒的酿造工艺与技术/215第三节 香槟地区香槟酒酿造法/218第九章白兰地的酿造第一节 概述/224第二节 白兰地的原料与质量标准/228第三节 白兰地的酿造工艺/230第四节 味美思的酿造工艺/233第五节 白兰地葡萄酒贮藏期间管理/235第十章桃红葡萄酒的酿造第一节 概述/239第二节 桃红葡萄酒的原料、风味特征及评价/242第三节 桃红葡萄酒的酿造方法与生产工艺/244第四节 桃红葡萄酒的贮存/245第十一章葡萄原酒的后处理与贮藏灌装第一节 葡萄酒成熟与陈酿/247第二节 葡萄酒的澄清与过滤/249第三节 葡萄酒稳定性处理/252第四节 葡萄酒的灌装、贮存及工艺控制/255第十二章葡萄酒副产物综合利用第十三章葡萄酒的检验技术第一节 葡萄酒微生物检测/278第二节 酿酒酵母的分离鉴定和筛选/284第三节 葡萄酒的检测方法/288第四节 葡萄酒的变质鉴定及调配/292参考文献

精彩导读