【沐春膳】石屏豆腐结 豆腐皮 腐竹 石屏传统工艺制作 250g/份

- 石屏豆腐结 -

石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。

到了红河州除了一定要吃的米线之外，不得不提的就是石屏豆腐

石屏豆腐可是比建水豆腐名声更响的呢

而伴随豆腐的便是一系列衍生的豆制品

石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。

用石屏天然的井水加上优质黄豆磨制的石屏豆腐结，久煮不烂，口感细腻。

优质的豆腐结闻起来有大豆的香气，用清水泡发后，有一股豆腥味，用淡盐水泡15分钟即可去除。

石屏豆腐从原料、加工到食用都是很讲究的，

用料要用优质大豆，特别之处在于使用环境内特有的天然井水作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。

据说曾有人请石屏的师傅到外地点制豆腐，但是试了无数次都没有成功，

离开了这个地方便做不出这样的豆腐

所以有人称石屏豆腐是带不走的石屏专利。

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食谱

豆腐结烧排骨

主料：豆腐结、排骨

辅料：干辣椒、姜丝、砂仁、八角、花椒、香葱、白芝麻

调料：老抽、生抽、料酒、白糖，盐、鸡精

1. 豆腐结用温水泡发，排骨洗净后飞水，出锅备用；
2. 锅内放油，不要太多，油凉的时候就放入白糖。等糖色再稍微深一些，把肉放进去的同时马上把火开大，翻炒上色；
3. 加入八角、姜丝、干辣椒，以及老抽、生抽、料酒翻炒；
4. 倒入一大碗开水，加入豆腐结，小火慢炖；
5. 等汤汁基本收干的时候，加盐和鸡精调味。出锅后撒上芝麻和葱绿点缀。

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白菜香菇豆腐结汤

主料：豆腐结、白菜、干香菇

辅料：黄金鹅油

调料：盐、鸡精、白胡椒粉

1. 豆腐结和干香菇分别泡发，泡香菇的水可以留着煮汤；
2. 煮一锅水，将泡发的豆腐结、干香菇 以及大白菜一同下锅煮；
3. 煮10分钟后，加入一大勺黄金鹅油，以及适量的盐，鸡精和白胡椒粉调味即可。

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 豆腐结炒炒腊肉

主料：豆腐结、木耳、青椒、腊肉

调料：盐、鸡精、蒜片

1. 豆腐结用温水浸泡10-15分钟，黑木耳提前泡发；
2. 锅里加油烧热，加入蒜片和腊肉炒香；
3. 加入豆腐结，木耳和青椒丝翻炒；
4. 放入盐和鸡精调味即可出锅。

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